СУШКА ГРИБОВ

Практически самый лучший способ надолго удержать грибы, их питательные и вкусовые качества – это сушка грибов. Белые грибы подходят для сушки лучше всего: у одних – только шляпки, а у других – части ножек и шапки.
В домашних условиях лучше всего для своих нужд использовать опята. Сушат ещё строчки и сморчки, однако для их приготовления не стоит использовать печь, иначе грибы могут подгореть. Кушать сухие строчки и сморчки можно только после двухмесячной выдержки.
Для сушки можно использовать только крепкие грибы, которые не имеют повреждений. Их сначала аккуратно очищают от листьев, земли и прочего мусора, а вот затем протирают сухой тряпкой. Смачивать их или мыть не рекомендуется – это заметно осложнит сушку, а также ухудшает качество продукции (при высыхании грибы потемнеют и потеряют аромат). Очищенные грибы сортируют и разбирают по качеству и величине. После этого у белых грибов отрезают нижнюю часть ножки. При этом мы рекомендуем применять роговые или костяные ножи, ведь от металлических ножей грибы начинают чернеть.
Свежие белые грибы режут (вместе со шляпкой и ножкой) вдоль острым ножом на кусочки с толщиной не более 10-15 миллиметров. Дольки складывают в один ряд на сита, а затем провяливают в защищенном от дождя помещении и досушивают в сушилке или печи при температуре не более 50 градусов.
Бывает и такое, что ножки белых грибов сушат отдельно от шляпок. Почистив от мусора, их режут вдоль на пластинки, толщина не должна превышать 4-6 миллиметров. При массовой заготовке ножки пропускают через гриборезальную машинку. Сушат их точно также как и шляпки, то есть, вместе с ножками. К высушенным ножкам для вкуса иногда добавляют по одной десятой части (от всей массы ножек) разрезанных на тонкие пластинки сухих шляпок белых грибов.

Способов для сушки грибов довольно много: сушку производят в специальных сушилках, русских печах, на солнце, в духовых шкафах и многое другое. Но не все способы одинаковые по результату. К примеру, в сельской местности, белые и другие грибы частенько сушат в русских печах на голом подносе. В результате этого из качественного сырья может получиться недоброкачественная продукция. Грибы загрязняются, могут покрыться залой, просыхают неравномерно, становятся малоароматными или вообще невкусными. Бывает, что грибы пронизывают на прут (ивовый, березовый, можжевеловый, осиновый и другие) и для просушивания кладут грибы в печь. Нижние края грибов, которые прикасаются к поду, пересушиваются, пригорают или пачкаются в зале. Из этого следует, что подобным образом грибы сушить не стоит